Como cozinhar milho fora da espiga

Jun 10, 2024

Aprenda a cozinhar a espiga de milho e incorporá-la em uma variedade de refeições, como esta receita de panqueca de milho, sopa de milho e muito mais.

Quando sonho com espiga de milho em meados de fevereiro, penso em sentar-me ao redor de uma mesa de piquenique xadrez coberta com oleado com minha família, mastigando espigas de milho fumegantes. Com a manteiga escorrendo pelo queixo, muitas vezes levávamos 10 minutos para comer uma fileira de milho como uma máquina de escrever, de uma ponta à outra da espiga. Os traços de personalidade manifestavam-se nos nossos estilos individuais de mastigar espigas: comia cada grão de cada fila antes de passar para a seguinte; meus irmãos inalaram o milho em velocidades recordes, correndo para ver qual pilha de espigas seria a mais alta; e minha irmã mastigava o milho ao acaso, deixando grandes lacunas aqui e ali.

Uma briga inevitavelmente estouraria sobre quem usaria os últimos porta-milho de plástico restantes, e alguém sempre acabava sendo esfaqueado na luta (geralmente os irmãos mais novos e mais fracos). Fora isso, porém, o consumo de milho foi bastante prazeroso, como muitos de vocês podem atestar. E convenhamos, quem pode ficar nostálgico quando se trata de berinjela ou couve de Bruxelas? Essas são memórias de infância que é melhor esquecer.

O milho é um vegetal rico em carboidratos. A espiga em si é na verdade um grão, enquanto a planta é classificada como grama. Uma espiga de milho tem apenas 70 calorias, é rica em fibras e fonte de vitaminas C e A (apenas no milho amarelo). Existem mais de 200 variedades de milho doce para escolher, variando em cores do amarelo ao branco, até uma mistura de ambos.

A espiga de milho fresco precisa ser mantida fresca depois de colhida e consumida o mais rápido possível após a colheita para obter o sabor ideal. Assim que o milho esquenta após sair do talo, o açúcar dos grãos começa a se converter em amido. Portanto, compre de manhã cedo no mercado de um fazendeiro ou em uma barraca de fazenda, enquanto o milho ainda está frio. Se for uma longa viagem de volta para sua casa, leve um refrigerador. Se comprar milho no supermercado, certifique-se de que o milho seja armazenado em uma caixa refrigerada. Além disso, ligue com antecedência para perguntar ao gerente de produção quando o milho será entregue e se ele é cultivado localmente.

As cascas devem ser firmes e verdes (nunca amarelas), com seda de milho branca e úmida. Os grãos devem ser roliços e bem embalados com os grãos menores na ponta da espiga. Estoure um com a unha e um suco leitoso deve esguichar (uma orelha mais velha escorrerá uma pasta grossa). Procure também por vermes, que deixam manchas acastanhadas perto do topo da orelha. Compre apenas milho congelado durante o ano; o milho enlatado perdeu a maior parte de seus nutrientes e a espiga de supermercado percorreu longas distâncias e simplesmente não é fresca.

Mantenha o milho com casca e na geladeira se planeja usá-lo no mesmo dia. Caso contrário, descasque e cozinhe o milho no vapor imediatamente por um a dois minutos e depois embale todo o milho pré-cozido ou corte a espiga de milho e leve à geladeira por até três dias. Na hora do preparo, cozinhe o milho normalmente, reduzindo um pouco o tempo de cozimento.

Eu adoro congelar milho porque tem um sabor muito melhor do que o milho congelado comercialmente. Compro quatro dúzias de espigas na fazenda local aos sábados, às 7h. Depois, suborno meu filho para descascá-las e cozinho as espigas em duas chaleiras grandes. Cortei o milho das espigas imediatamente para que os grãos não murchassem e coloquei-os em uma tigela grande para esfriar completamente. Em seguida, coloco-os em sacos para freezer até que estejam 3/4 cheios, etiqueto e data, e pressiono os sacos para alisá-los. (Congele sacos de milho deitados; eles podem ser armazenados na vertical depois de congelados.)

O milho fica mais gostoso quando não está cozido demais, então cozinhe até ficar macio, mas ainda crocante. Se desejar, use o mínimo de manteiga. Mas se você me perguntar, o milho fresco já tem sabor suficiente por si só.

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Descasque o milho e depois asse na grelha por três a cinco minutos de cada lado ou até que os grãos estejam dourados; verifique frequentemente para ter certeza de que não queima. Corte as espigas de milho. Se usar milho congelado, espalhe sobre uma assadeira e leve à grelha até dourar, mexendo de vez em quando para não queimar.