Combine seus cachorros-quentes com vinho

Jan 30, 2024

Mova-se, cachorros-quentes mergulhados diretamente na cerveja. Chute pedras, canudo de cerveja de cachorro-quente. Há uma bebida melhor para acompanhar sua salsicha e é muito mais civilizada.

Antes de deixar Los Angeles por tempo indeterminado, dei uma festa de despedida no Walt's Bar em Eagle Rock. Walt's é um bar retrô de pinball que serve cachorro-quente, pretzels, cerveja e uma pequena seleção de vinhos naturais. As intenções do bar com esse vinho também são declaradas em alto e bom som: em ambos os lados da porta da frente, você é atingido pelas palavras “Vinho Fino” e “Cachorro-quente”. Um empurrãozinho não tão gentil para fazer a coisa certa.

Naquela noite em particular no Walt's, sem dúvida influenciada pela placa, pedi uma garrafa de Pavette Pinot Noir com minhas salsichas rechonchudas de despedida tiradas direto dos rolos de cachorro-quente. A combinação foi simplesmente mágica; puro verão em si. Os cachorros-quentes caseiros, rechonchudos e suculentos, combinam perfeitamente com um vinho azedo natural. Um pedaço de cachorro-quente saboroso com mostarda regado com um gole de pinot frutado e leve - eu nunca tinha experimentado um cachorro-quente como este antes. Foi revigorante. Parecia uma refeição completa.

Não sei muito sobre vinho, mas sei sobre sabor, o suficiente para entender que Pavette tem gosto muito de frutas vermelhas - especificamente framboesas e cranberries - e que os sabores de frutas vermelhas funcionam bem com carnes saborosas. Costeletas de porco com molho de framboesa, esse tipo de coisa.

“Qualquer tipo de comida que você encontrar em um churrasco fica ótimo com um tinto claro”, diz Nicole Krsak, representante de vendas de vinhos em Los Angeles que trabalha no Walt's Bar. “Imagino que seja por isso que você gostou tanto do Pinot. Algo leve e sedutor com frutas e um pouco de ácido pode combinar com muita coisa.

Karl Hess, meu amigo que trabalha na Good Boy Wine e geralmente é visto pela cidade com uma taça de vinho natural nas mãos, disse o seguinte sobre a combinação: “Muitos vinhos naturais que você vê são refrescantes, fáceis de beber, e servido gelado - o acompanhamento perfeito para um cachorro gorduroso. Os franceses chamam esse vinho de 'glou glou' (sua versão de glug glug) porque desce rápido, fácil e satisfaz, além de ser barato e despretensioso. Muito parecido com um cachorro-quente.

A diferença entre combinar um cachorro-quente com uma cerveja e com vinho é que este último é decididamente menos barato. No Walt's posso conseguir um Hamm's por US$ 5 ou um IPA local por US$ 8. Mas o vinho - especialmente o vinho natural de origem local em Los Angeles - vai custar entre US$ 12 e US$ 15 por taça. Então, por que fazer isso? O perfil de sabor dos cachorros-quentes e do vinho realmente vale os US$ 10 extras?

Eu diria que uma taça de vinho é o que faz um cachorro-quente parecer mais uma refeição. Cachorro-quente e cerveja são um lanche, uma novidade por completo. Enquanto isso, cachorros-quentes e vinho formam uma refeição prática de verão no início da noite que satisfaz adequadamente o paladar e o apetite.

Então, será que esse par vai decolar além do Walt's Bar? Eric Bach, um dos fundadores da Good Boy Wine em Los Angeles, vê as coisas caminhando nessa direção.

“As pessoas parecem adorar separar vinho e comida em categorias específicas aqui”, disse Bach ao The Takeout por e-mail, “Mas uma mudança está acontecendo. Vejo isso em restaurantes com estrelas Michelin que misturam o alto e o baixo em relação à comida. Então, por que isso também não pode ser incorporado ao vinho sofisticado e à comida deliciosa e discreta?

Bach viu vinho e cachorro-quente casados ​​exatamente dessa maneira, mas também viu uma série de outros pratos inesperados combinados com vinho.

“Já estive em festas muito divertidas que envolviam ótimo vinho de baixa intervenção e frango frito ou comida picante do norte da Tailândia. Até o Panda Express funciona muito bem com um chablis”, disse ele. “Acho que é uma questão de tempo até que a maioria dos lugares quebrem essas barreiras e simplesmente criem experiências deliciosas, independentemente do estigma ou da norma.”

Até mesmo a ideia de que certos alimentos são “inferiores” para começar pode estar mudando. No Walt's, os cachorros-quentes são feitos por uma mulher em Ontário, Califórnia, e chegam ao bar enrolados. Esses links são combinados com ketchup Hunt e mostarda Gulden e servidos em um pão fresco e macio. Há uma consideração inegável nisso; ninguém consideraria o cachorro de Walt como tarifa de posto de gasolina.