Como David Chang adiciona sabor mais natural à sopa de macarrão com frango

Aug 17, 2023

O caldo de galinha é a base para fazer molhos, sopas e uma infinidade de outros pratos. É um know-how obrigatório tanto para cozinheiros novos quanto para profissionais. Mas se você já sentiu que suas papilas gustativas desejam um pouco mais de vigor com este alimento básico, David Chang tem um método para adicionar um sabor mais natural que você vai querer experimentar na próxima vez que fizer sopa de macarrão com frango.

O caldo é, na verdade, apenas um extrato líquido feito fervendo a carcaça de um frango em um pouco de água junto com alguns vegetais aromáticos e ervas como tomilho e orégano. Pode assumir características diferentes dependendo de quanto tempo você cozinha com uma abordagem baixa e lenta, produzindo um sabor rico e profundo, e como os ossos são preparados antes de colocá-los na panela, quer você os asse ou escalde. Mas a abordagem de Chang a este produto básico é um pouco mais robusta.

Segundo seu site, o fundador do Momofuku usa ossos de um frango assado que ainda contém um pouco de carne. Ao adicionar a carne, Chang transforma seu caldo em um caldo rico e farto.

Uma das melhores coisas de fazer seu próprio caldo é que você pode fazer isso em uma panela elétrica, panela ou panela de pressão. Mas independentemente do recipiente escolhido, este caldo de carne vai se tornar a base perfeita para uma saborosa canja de frango com macarrão. Basta coar o líquido e o frango e continuar aquecendo. Enquanto o caldo cozinha, você pode adicionar macarrão e vegetais, junto com o frango desfiado.

O caldo de Chang pode ser facilmente adaptado para fazer outras variações nesta sopa clássica. Use macarrão de arroz no lugar do macarrão de ovo e adicione um pouco de molho de peixe, anis estrelado e gengibre para transformar este prato em phở gà, ou mantenha os elementos principais da sopa de macarrão com frango e adicione uma bola de matzá para uma sopa ainda mais satisfatória. Se ficar com caldo extra, pode guardá-lo por até uma semana na geladeira ou três meses no freezer.